1. 盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？
2. 梅州盐焗鸡正宗做法与配方？
3. 真心求学，盐焗鸡做法有哪些，哪儿有教的呀？

盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？

请搜（深圳华夏小吃培训）

华夏小吃培训教学流程：

1、 师傅带学员去市场进行原材料采购。

2、 师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成。

3、 学员自己亲自实际操作，师傅对操作过程进行监督，并对学员做出的成品

进行点评。

4、 后期技术指导、设备的采购指导、开店指导

梅州盐焗鸡正宗做法与配方？

材料

新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量（可有可无）沙姜粉 精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克 纱纸2张（一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性，富有弹性，）

花生油和香油适量

做法

1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍

2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗

3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身

4 用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张

5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间

6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐

7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间

8 注意观察火，太旺了，就要小一点火

9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面

配料：八角 2个，姜30g，葱20g，料酒30g，鸡粉2包，鸡精10g，食盐1g，白糖3g。

做法：

1.三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。

2.锅内加入适量清水，葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。

3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可。

一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄少许或黄枝子代替

三：将要加工的原料洗净，品种分开放。

四：卤制时间表

整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火

真心求学，盐焗鸡做法有哪些，哪儿有教的呀？

【粤式盐焗鸡】

主料:三黄鸡1只

辅料:盐焗鸡粉、姜黄粉、鹹三蒸酒、芝麻油、海盐。

制作步骤

1、鸡去毛洗净，清楚内脏。

2、盐焗鸡粉2勺倒入碗中，加一勺姜黄粉，倒入适量鹹三蒸酒，一勺芝麻油调匀。

3、调好的料汁涂抹在鸡身上，稍加按摩，腌制3个小时。

4、腌好的鸡吊起来通风晾晒12小时，待表面风干，再抹一层芝麻油。

5、锅中倒入一袋海盐，把海盐炒热。

6、用锡纸把鸡包裹严实，准备好电饭煲，将炒好的海盐倒一部分在电饭煲里垫底，放入包好的鸡，再将剩余的海盐倒在鸡上面，要完全淹没鸡。

7、盖上锅盖中火焗45分钟，转小火焗5分钟，关火闷15分钟出锅装盘即可。

温馨提示:食用的时候按照自己喜欢的口味调个料汁，沾着吃味道非常香。