1. 蛋烘糕起源？
2. 蛋烘糕凉了变软是什么原因？
3. 蛋烘糕的做法教程摆摊？
4. 蛋烘糕的做法教程无红糖？

蛋烘糕起源？

起源于中国南方地区，早出现在广东省。它的制作方法是将面粉、鸡蛋、牛奶等材料混合在一起，倒入特制的烤盘中，放入烤箱中烤制而成。蛋烘糕的口感软糯，甜而不腻，深受广东人的喜爱。

源于四川省成都市，现为成都名小吃；其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院

吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。我们知道烘焙这个词在做国外点心的时候出现的最多，蛋烘糕也是需要烘焙的，不过它只需要在平底锅烘焙，做法上也西点类似。但是在吃法上，蛋烘糕并不适合拿着小勺子一勺一勺优雅的吃，而是想吃煎饼果子一样，在里面裹上想吃的菜卷起来吃。蛋烘糕的做法及配方是怎样呢?

蛋烘糕凉了变软是什么原因？

蛋清没打发好。

配方：温水：70克，全蛋：1个，面粉：70克，红糖：7克，白糖：12克，酵母：1克，小苏打：0.5克，盐，一小搓。

做法：

把所有材料放碗里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，不是冷冻哈。我一般是晚上做好，放进冰箱，第二天早上拿出来。

我一般是晚上做好，放进冰箱，第二天早上拿出来。稍微回下温，再搅拌均匀。

把不沾锅先放到小火上预热一下，然后拿勺把面糊放到锅里，拿起锅不停转动，让面糊覆盖整个锅面。

切记要用小火，然后盖上锅盖，一定要盖锅盖，利用水蒸气使面糊表面好的快。然后及时转动平底锅，使四周受热均匀。

当面糊凝结，并且表面不在起大泡后，说明蛋烘糕就做好了。

这个时候，用尖嘴夹把蛋烘糕对折，起锅。

然后，你可以根据自己口味的喜好，把蛋烘糕中间夹或咸或甜务各种你喜欢的馅料。好了，开吃。

小贴士：一定要放红糖提升口味。一定要用不粘锅，并且锅里不能放油哦。如果是不想放冰箱冷藏的话，只需放在常温下发酵2个小时左右即可。

蛋烘糕的做法教程摆摊？

材料：鸡蛋 1个、酵母 1克、水 70克、面粉 70克、盐 少许、红糖 7克、白糖 10克、红豆沙 适将酵母放在盆里，加入适量的水，用水溶化，在碗里打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，倒入糖，盐和面粉，搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时。

然后在平底锅里用毛刷刷上薄油，刷均匀一些。

舀一勺面糊，在锅底摊开，使用中小火，烙至表面凝固成熟，放入适量红豆沙接着将凝固的饼皮用铲子铲起，对折之后即可出锅装盘，这样蛋烘糕就已经做好了。

蛋烘糕的做法教程无红糖？

蛋烘糕的制作方法如下

配料：4个鸡蛋，30ml玉米油，50ml纯牛奶，50g低筋面粉，适量柠檬汁，60g白糖

【制作步骤】

1.首先盆里打入4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄的盆中倒入30ml玉米油，搅均匀，倒入50ml纯牛奶，搅均匀

2.筛入50g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，像这样挑起面糊不断开就可以

3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味，用电动打蛋器打发，我们准备60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖，继续打发，第二次打发至细泡状态，加入20g白糖，第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖，打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以

4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，不要画圈翻拌，混合均匀以后，把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板轻轻的刮平面糊的表面，再用力震几下，震出里面的气泡

5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层，烤20分钟，每个烤箱的脾气不一样要观察着点

6.时间到取出来，晾至温热从烤盘里取出来

7.蛋糕上铺上油纸，我们给它翻个面，撕掉蛋糕上的油纸，里用擀面杖把蛋糕卷起来，

8.常温下晾凉定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型号以后用刀切掉头尾，切好以后就可以开吃了