1. 东江盐焗鸡翅做法？
2. 梅州盐焗鸡用什么鸡做？

东江盐焗鸡翅做法？

配料:

鸡翅500g、梅州盐焗鸡粉20g、栀子半个

烹饪步骤:

1.鸡翅买回用清水浸泡干净后控去水份

2.准备盐焗鸡粉

3.把盐焗鸡粉撒在鸡翅上

4.用手揉搓至入味，放冰箱冷藏两个小时以上腌制

5.栀子一个切开，用一半就好

6.腌好的鸡翅连同调料一起倒入锅中，加水适量

7.放入栀子

8.大火烧开，煮二十五分钟

9.煮好后盖上锅盖再焖二十分钟

10.焖好后取出晾凉，放冰箱冷藏味道更佳

步骤 1

首先把买来的鸡翅洗干净（最好就是买老母鸡的鸡翅，这样才爽口，如果不行就买新鲜的，在没有就只可以买冰冻的，冰冻的口感比较软，不爽口）然后尽量把血水挤出来，不然做完出来不美观，还会有点腥，最后泡上一个小时左右

步骤 2

我这次用的是比较高的不锈钢锅，水要没过鸡翅，不然鸡翅不容易熟，开火把清水煮开

步骤 3

在开水煮开的过程中可以把栀子果切碎，加入一碗半水煮五分钟，待用

步骤 4

然后用一碗温水，放入4包盐焗鸡粉，拌匀

步骤 5

水开之后倒入盐焗鸡粉，然后要试试味道，看下是不是你想要的盐焗味，如果不够再放盐焗鸡粉，我这次2500克水用了6包盐焗鸡粉。调好盐焗鸡粉的香味之后就要调咸度，如果你觉得放了盐焗鸡粉的咸度你还是觉得不够味，可以加入海盐（因为海盐会比较香），加到是你觉得适合为止（要记住咸度是比我们平时吃的咸哦）

步骤 6

调好盐焗鸡粉和咸度后。就调上色，把刚才的栀子果水倒一半进去，接着把鸡翅放进去煮，两分钟时看看，颜色是不是你想要的，觉得颜色不够，再加点水继续煮，直到上色到你喜欢为止

步骤 7

最后鸡翅煮大概8分钟（就是看到鸡翅浮起来了基本就熟了，）然后焖15分钟（目的是更入味）

步骤 8

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最后捞起来，吹干皮，接着放进冷藏过夜，如果时间不够可以冷藏两个小时后吃

材料：鸡翅、黄栀子、生姜、葱、胡椒粉、盐焗鸡粉、料酒、粗海盐、（八角、桂皮、花椒，括号里的调料可以不用）

【详细做法】

1.准备几个黄栀子，把它们压碎，接着放入碗中，加入少许热水泡5分钟。清洗干净的鸡翅把它们砍成鸡中翅跟鸡小腿，这样子比较容易熟，也可以直接用鸡中翅来做。把准备好的鸡翅放入盘中，接着来腌制一下，放入几片生姜、一小把葱段、少许胡椒粉、半包盐焗鸡粉、少许料酒，最后把泡好的栀子水过滤进去，把它们搅拌均匀，腌制2个小时以上。想要更入味，那就放冰箱里面腌制一个晚上。因为盐焗鸡粉是有咸味的，所以不用放盐了，可以放咸一点比较好吃。

梅州盐焗鸡用什么鸡做？

最好用老鸡，

1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；

2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；

按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；

3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。

盐焗卤制时间表：

有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。

卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。