1. 地摊鱼火锅配方？
2. 地摊火锅的正宗做法？
3. 贵州地摊火锅底料配方？

地摊鱼火锅配方？

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

地摊火锅的正宗做法？

步骤/方式1

用料

豆豉 3勺

姜 一小块

蒜 6-7瓣

蒜苗 3根

肥猪肉 150克（家里有现成猪油，可以少放点肥猪肉）

花椒 一小把

八角 1-2个

辣椒面 2勺

番茄 1个

盐 适量

生抽 适量

鸡精

猪肥肉切片，姜切片，蒜拍扁，蒜苗切节（3-4厘米），番茄切块

步骤/方式2

肥猪肉下锅炒出油，加入花椒，姜蒜，八角，炒出香味

步骤/方式3

加入姜豆豉（水豆豉、油豆豉、豆豉酱均可）炒出香味。

步骤/方式4

加入辣椒面炒出香味，中小火炒至猪肥肉完全出油。

步骤/方式5

加入番茄块炒出汁

步骤/方式6

加入蒜苗炒至断生。

步骤/方式7

加入适量开水（有高汤更好），加适量盐，鸡精，生抽调味。

步骤/方式8

准备好各种烫火锅食材，即可开始涮火锅

贵州地摊火锅底料配方？

配方如下：辣椒红油、豆瓣酱、豆豉、老抽、酱油、鸡精、味精、糍粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、盐巴等一起炒香，然后再加配菜豆芽、娃娃菜、豆腐、粉皮、前腿肉、蒜苗、西红柿、一起下烫着吃，很多吃的。

答：

    以下是一个简单的贵州地摊火锅配方：

一主要食材：

1.牛肉/羊肉：根据个人口味选择喜欢的肉类，可以选择牛腩片、牛脊柳、羊肉片等。

2.蔬菜：洋葱、大葱、豆芽、韭菜、毛肚花菜等。

3.豆制品：豆腐、豆皮、豆干等。

4.青菜：可以选择娃娃菜、生菜、青江菜等。

5.水果：山楂、柠檬等水果可用于调味和提鲜。

二、调料：

1.火锅底料：可根据个人口味选择麻辣底料或清汤底料。贵州特色的麻辣底料一般包含辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。

2.调味料：食盐、鸡精、白胡椒粉。

3.蘸料：蒜泥、辣椒油、香菜、花生酱等。

三、做法步骤：

1.准备火锅底料：根据需要烧开适量的水，加入火锅底料，搅拌均匀煮沸。

2.切配食材：将牛肉/羊肉切成薄片，准备好各种蔬菜和豆制品，青菜可以整株放入。

3.涮煮食材：将准备好的食材放入锅中，根据各自的熟度要求涮煮片刻，不同食材的涮煮时间会有所不同。

4.蘸料调配：将蒜泥、辣椒油、香菜、花生酱等蘸料调配好，根据个人口味调整。

5.享用美食：涮煮好的食材沾取蘸料即可食用。