1. “客家娘酒”名字的由来？
2. 客家糯米酒怎么做？
3. 客家黄酒的酿造工艺？

“客家娘酒”名字的由来？

梅州客家娘酒的酿酒技艺伴随客家人从中原迁徙而来，在《梅州市志》记载，从宋朝就有生产。它是客家人的一种餐饮酒，也是一种必不可少的滋补食材，饮食文化具有比较鲜明的特色，主要叫法有：

1、月子酒：做月子时使用，所以称为月子酒，与鸡肉一起煲就叫鸡子酒；

2、酒娘：酒娘是发酵后的酒水加酒糟，也有一部份去酒糟；

3、娘酒：是指酒娘去酒糟后火炙后的酒，也被称为客家黄酒、客家娘酒；

4、甜酒、糯米酒：外地人的叫法，泛指酒娘、娘酒等酒。梅州市八珍娘酒业，专注于客家娘酒招商加盟，让客户喝上高品质的健康酒。

客家糯米酒怎么做？

俗话讲:“做酒磨豆腐，冇人敢称师傅”，客家娘酒酿造看似简单，但每道工序都不能一点马虎，中间有一道工序不够细心，都会影响娘酒的口味，客家娘酒的主要原料用垄谷糯米（带谷衣的糯米），水，酒饼，50度以上的白酒。下面小编简单介绍一下娘酒的制作过程。

谢谢邀请。我不是客家人，而且也不好酒。但我认识不少客家人，以前听说到了凤凰不要跟女人比赛喝酒或者想把她们灌醉。她们的酒量大到你难以想象。在这里提醒各位老司机，解救上车这招对客家女人没效果，除非她们其实心里是愿意的。后来看到人家做月子那么大口喝酒才知道传言非虚。为什么同样是汉族只有客家女人坐月子喝酒？而且要喝那么多。而这么多不会伤到身体？

糯米先在水里浸泡三个小时，然后放进木增里放大锅里烝二至三小时，起增将烝熟透的米饭放置大木盘里散开，放凉到当时气温状况，保留到还有点热手，然后拌进洒饼，一定要拌均，装进洒缸里，中间打个洒井，用布衣包严实，大约五到七天发酵期，总之头饼二饭三师付。

客家黄酒的酿造工艺？

酿造过程如下：

1. 浸米：将糯米浸泡在水中，大约2-4小时后取出，沥干水分备用。

2. 蒸饭：将糯米放入大锅中，加入适量的水，用大火蒸煮。待水沸腾后，改为小火继续蒸煮约30分钟。

3. 摊冷：将蒸好的糯米取出，摊开在一个大盆中，使其自然冷却。同时撒入酒饼（酒曲）拌匀。

4. 发酵：将拌好酒饼的糯米放入窄口的瓦埕中，加入适量的开水，然后密封。等待几天后，当有酒味发出时，说明发酵已经完成。

5. 榨酒：将发酵好的酒醅倒入榨酒器中，用布袋榨出酒液。

6. 煮酒：将榨出的酒液倒入锅中，用小火煮沸，以去除其中的杂质和异味。

7. 过滤：将煮好的酒液过滤到一个干净的容器中，去除其中的沉淀物。

8. 澄清：将过滤后的酒液静置一段时间，待其中的杂质沉淀后，将上清液倒入另一个容器中。

9. 封存：将上清液倒入酒坛中，密封保存。