国宴上最顶级的三道菜_国宴上最顶级的三道菜图片

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南涵阳 2024-12-16 美食文化 29 次浏览 0个评论
  1. 早茶是菜,算国菜吗?什么样的菜称得上国菜?

早茶是菜,算国菜吗?什么样的菜称得上国菜?

我们国宴上的菜单确实是汇聚了各地美食精品。 其中佛跳墙,三宝鸭,狮子头三道菜更是国宴桌上的常客, 大概可以列入国菜候选名单。

佛跳墙

“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” 描述了佛跳墙的浓郁美味。 佛跳墙采用的材料相对名贵,包括了鲍鱼、刺参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鱼唇、羊肘、蹄筋、火腿、鸡、鸭、花菇、冬笋。洗净处理好的材料放入大坛,加入绍酒、冰糖、桂皮、酱油、盐,用新鲜荷叶将坛口封好,武火煮沸,转文火慢煨5小时而成。

这是一道大气磅礴的菜肴, 用来招待外宾贵客, 表示对对方的尊重和优待。 但是如果作为国菜, 未免过于奢华和复杂, 寻常人家没有条件经常吃吃到。这导致佛跳墙或多或少地脱离了群众基础。

三宝鸭

精选优质上等的填鸭, 加上板栗, 小枣, 莲子一起炖煮, 后装入紫砂罐内蒸熟。这道菜具有非常好的养生效果。三宝鸭是国宴上非常受欢迎的一道菜。 不过从流行角度来看,三宝鸭在民间的人气不算太高。毕竟这道菜炖和蒸的火候非常难以把握, 并且对器皿要求相对较高, 所以不容易普及。

狮子头

狮子头可算是历史悠久的一道菜, 最早可上溯到隋炀帝时期。 一般做法是用五花肉, 葱, 姜, 鸡蛋,荸荠, 淀粉等剁碎捏成丸子状。清炖,红烧都可以。国宴上的蟹粉狮子头,徐珂在《清稗类钞》就已经有明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉......” 这也是淮扬菜系中的传统名菜,寻常人家中也比较普及,大概是制作较为简单。

很高兴回答你的问题,应该不算,国菜的话应该是满汉全席了吧。

满汉全席,清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

国宴上最顶级的三道菜_国宴上最顶级的三道菜图片

满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

满汉全席规模庞大,莱肴丰盛,制作程序复杂,工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华;襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性;施展立、飘、剖、片等二十余种刀法;汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技;辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法;衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席,可谓集烹饪技艺之大成。

早茶,中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。由于地域范围原因,还不能称为国菜。

国菜是具有本国特色的,每个国家独有特有的,历史悠久的,经过大家精心研制后能得到消费人员认可的菜式。简言之,意思也就是最能代表一个国家的菜。

下面介绍几个国家的国菜

英国:炸鱼薯条

在英国任何一个小镇上,都可以看到挂着fish&chips招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大,里面只有一张柜台。如果走近门口,会闻见一股油炸食物的香气,其中明显的是鱼的味道。其实炸鱼和炸薯条被独立经营了若干年,直到19世纪60年代才有人把这两者结合起来,成为英国最流行的大众食品。

巴西:烤牛肉

烤牛肉是巴西民间的一道菜,也是宴请上等宾客时不可缺的一道菜。与常吃的烤牛肉不同,它不加调料,只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道,道道色泽不同,风格各异。

法国:鹅肝酱

说到法国美食,就不能不提到鹅肝酱。这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物,在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直是动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡法国直至全球。

瑞士:芝士火锅

瑞士国菜芝士火锅相传是马可波罗发明的。瑞士芝士火锅所需材料如下,锅底:芝士,蒜茸,白葡萄酒;配菜:西兰花、土豆、黄瓜、玉米笋,法式面包。将芝士放进一个8寸左右的小锅里,待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中拿出来吃。就这样一边烧一边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。

意大利:比萨

比萨起源于意大利那不勒斯——意大利南部的第一大城市。那不勒斯的比萨饼耐嚼而脆——加上新鲜番茄,马苏里拉芝士,丁香,按照自己口味再加上肉类。在这里,比萨饼是一门艺术,pizzaiolas则是艺术家。

日本:生鱼片

日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼。


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国菜是每个国家独有的,历史悠久的菜,我认为中国的国菜没有固定的说法。中国地大物博,美食无数,满汉全席是代表之一,那是清朝时期的宫廷盛宴,既有宫廷菜肴的特色,又有地方风味的精华,有南有北,有咸有甜,有荤有素,是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

可能也是因为当年的物质缺乏,话说也只有皇帝能享有大中国各地美食,才称为“满汉全席”,但是现在大家的生活水平呢都提高了不少,一般人都是“皇帝般”生活。

那现在国菜应该不能说是以一当道了,每个地方的特色美食总是能让当地人感恩,幸福,并又一种很神圣的仪式感的,北京人会认为他们的烤鸭是国菜,而四川人会认为他们的火锅当仁不让呢,东北的小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条还是经典菜,新疆的烤全羊,大盘鸡也说他们的特色代表。甚至老外觉得我们的家常菜西红柿炒鸡蛋,麻婆豆腐就很了不起的美味。

要我说,全国各地,东南西北的经典汇聚才是中国菜!爱上自己的家乡菜,走出国门,那都是国菜!

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