1. 余姚的特色小吃有哪些？
2. 非遗馒头配方？
3. 上海非遗小吃？

余姚的特色小吃有哪些？

余姚的特色小吃有很多，其中最有名的是余姚鸡汤面和余姚千层饼。余姚鸡汤面以清香的鸡汤为底，配以口感鲜嫩的面条和各种美味配菜，味道鲜美，深受当地居民和游客的喜爱。

余姚千层饼则是一种薄而酥脆的糕点，由多层薄面皮和甜酱组成，口感独特，香甜可口。此外，在余姚还有很多其他的特色小吃，如糯米糍、蛏子粥、芋圆、糖藕等，各具特色，值得一试。

梁弄大糕，余姚梁弄大糕的制作手工手艺,原是梁弄古鎮的独创性,也是余姚“非遗文化财产”中的经典作品,方圆十里,难以看到……梁弄大糕以外形美观大方、甘甜柔糯、百尝不腻,获得了许多人的用户评价。

特色小吃有：

1、火瞳全鸡，余姚地方名产。

2、桂花肉，是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。桂花肉是一道以五花肉为主要材料制作的家常菜，桂花肉松脆嫩香，风味独特，老少皆宜。

3、冰糖甲鱼，是浙江宁波、余姚地区最著名汉族菜肴，冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”。

4、老余姚碱水切面，余姚传统美食。

非遗馒头配方？

聚新春紧酵馒头制作技艺已入选“苏州市非物质文化遗产”。

擀面皮

轻度发酵后的面团，先搓成长条状，再分割成一个个约15g的剂子。

擀紧酵馒头的面皮时，讲究将面皮擀得厚薄均匀，而不是中间厚、四周薄。

因为酵母放的少，擀出来的面皮紧实不易破，入口有筋道，还能完美保留肉馅的汤汁。

包馅

取一张擀好的面皮，放入满满一大勺，约30g的馅料。

鲜肉馅是按照聚新春的独家秘方调制的，肉与皮冻的比例要适宜，少则汤汁不足，多则汤汁偏油，会破坏馒头的口感。

捏一下，转一下，再捏一下，再转一下，如此循环……捏出一圈完美的褶子后，迅速收口。这封口处可一定得捏紧，这样里面的汤汁才不会漏出来。

蒸制

包好的紧酵馒头要尽快入笼蒸，蒸的时候只能蒸到八成熟。若是全熟再进一步油氽的话，口感就差了。

油氽

蒸好的馒头，要冷透了，才能入油锅炸。炸的时候，要不断地翻面，让馒头受热均匀。

锅中劈啪作响，馒头在油中不断膨胀，表面鼓起一个个小气泡。不一会儿，一个个金灿灿的油氽紧酵就成型了。

炸好的紧酵馒头，一定要趁热吃才好吃。但吃的时候一定要格外小心，先开一个小口，轻轻吸掉里面咸鲜油香的汤汁，接着蘸一下陈醋提鲜，品尝脆脆的面皮和饱满的肉馅。

上海非遗小吃？

1 杏花楼月饼

杏花楼的广式月饼，当年可是家家户户中秋节必吃的美味。

2 邵万生糟醉制品

邵万生的糟醉制作工艺始于清朝，醉蟹、醉香鸡、糟青鱼，尤其是金字招牌“糟黄泥螺”，吃起来温和甜润、唇齿留香。

3 三林酱菜

三林塘有三宝，其中一宝就是三林酱菜，米道不要太嗲，三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺，很多人跨区都要来买，什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵！过泡饭，一绝。

4 功德林素食

功德林，算是上海素菜界的“领头大哥”，滋味地道，食材健康，97年历史代代传承。功德林的素鸭味道是一绝，豆腐皮做的很薄，带点汁水很下饭，烤麸、豆干酱汁很是入味，难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉！