1. 川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？
2. 中国最美的十道菜？

川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？

很高兴回答你的问题，说起川菜我觉得好多人的喜欢，具有代表的应该有酸菜鱼，水煮肉片，还有麻婆豆腐。

我最拿手应该是酸菜鱼吧，作为贵州人也很喜欢麻辣，酸菜鱼做起来虽然有点麻烦，但是很好下饭点一道菜 。

辣子鸡是一道传统川菜，味浓不腻，麻辣爽口，深受大家的喜爱，甚至很多不喜欢吃辣的朋友也是赞不绝口。虽然各地的做法不太相同，但到底还是殊途同归，都深得川菜精髓。

大家对于这道菜的做法肯定都各有各的心得，我这边就分享一些自己的经验。首先鸡肉最好选择鸡腿肉，鸡腿肉更加具有韧性，入口也更有嚼头。其次鸡肉不可切太大，太大可能导致部分鸡肉不熟。当然也不可以切的太小，不然炸出来更小，显得这道菜小气。最好切成拇指大小。

煸炒干辣椒的时候要格外注意，干辣椒皮比较薄，容易炒糊，一旦炒糊了这道菜十分味道也要去掉七分了。这道菜重点是麻和辣，鸡肉只是底味，所以底料就得炒得好。要让辣椒和花椒融入鸡肉之中，才能体现这道菜的特点。底料之中可以加入少量的油炸花生和炒芝麻，能让辣子鸡吃起来更香。

说到川菜，大家想到的肯定是辣，但是不仅如此，还有“麻”， 对于我来说，不一定很能吃辣，但是我很喜欢麻，尤其是炸过的花椒，带来的酥酥麻意！

川菜最具代表性的，那肯定是麻婆豆腐，回锅肉，毛血旺，宫保鸡丁，辣子鸡，水煮鱼等等，这些肯定是一个川菜馆必备的菜品。

由于川渝地区地势低，赶上有的季节阴雨连绵，所以空气很潮湿，对于人体来说会引起疾病，所以这个地区的人们普遍吃辣，不仅是增加口味，还能有效去湿气！

要说我最拿手的菜，那是辣子鸡啊！虽然做的也不正宗，自己吃也就不挑了！@

• 首先，把鸡腿去骨切成小块，有的人喜欢带骨的鸡块，也是可以的
• 放入盆中，加入料酒，盐，葱段，姜片，加一点胡椒粉，腌制一下
• 加入一点玉米淀粉，抓匀
• 油温七成热，下锅炸，像我一般喜欢干一点的，就稍久一点
• 捞出，控油
• 锅留底油，下入葱姜蒜干辣椒，喜欢的可以放点青辣椒，爆香，下入刚刚滑好的鸡块
• 撒入白芝麻，少许白糖和味精，翻炒均匀，装盘出锅

小伙伴爱吃哪一道呢？

说起川菜，大部分人的第一印象就是“辣，重油”，然而，真正的川菜不止于“辣”。

如今世界各地都可以看到川菜的身影，这充分体现了川菜因地制宜的变种实力，它绝对有着海纳百川的包容。而这份包容绝非一个单纯的“辣、重油”可以概括。

川菜创始至今可以简单分为两个时期，以清末明初为分界点。在清末明初之前，川菜的发展也处在一个自给自足的状态中，和外界交流较少，风格比较特立独行，以“尚滋味、好辛香”为特色。清末明初起，重庆首先被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国势力和国内资本纷纷涌入四川，为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川，他们的到来与融入促使本地厨师吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精，最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

以地域划分，川菜可分为上河帮派、小河帮派、下河帮派三个帮派。

上河帮的知名菜品有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等

小河帮派如今由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中盐帮菜名气最大。盐帮菜一直走“诡异、高端”的路线，一直保留着味厚、味重、味丰的特色，水煮技法的鼻祖，便是盐帮菜。代表菜除了水煮肉片、水煮鱼，还有火边子牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼、冷吃兔、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)等。

下河帮派川菜以重庆为中心，最具代表的就是重庆毛肚火锅，其他代表菜还有：以辣子鸡、香辣贝为代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列；以酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列；以青（尖）椒鸡、青（尖）椒兔、青（尖）鱼等为代表的双椒系列；以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。

到目前为止我最拿手的菜是回锅肉。制作回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，在炒之前除了需要水煮以外，最为关键的一步就是先将五花肉煸炒，逼出多余的油脂倒出，全程都不要放油，掌握了这个要领，制作出来的回锅肉才能肥而不腻。

中国最美的十道菜？

中国最美的十道名菜，第一北京烤鸭，北京名菜，第二四川的麻婆豆腐，第三杭州名菜西湖醋鱼，第四飞龙汤，飞龙又名榛鸡，第五道菜无为熏鸭，第六道菜是东坡肉我的最爱，第七道菜辣味合蒸，第八道菜是重庆代表名菜辣子鸡，第九道菜是东安子鸡，第十道菜是清蒸武昌鱼

中国十大菜系排名：

一、鲁菜

鲁菜:糖醋黄河鲤鱼、炸蛤蜊、德州无骨扒鸡

二、川菜

川菜名菜:宫保鸡丁、邓英牛肉、鱼香肉丝

三、粤菜

广东菜:汤炒龙虾、烧鹅、菠萝糖醋猪肉、沙茶牛肉、玫瑰鸡肉和酱油

四、闽菜

蔡敏名菜:跳佛墙、橙味加力鱼、醉烤鸡

五、苏菜

江苏菜系:无锡猪骨、扬州煮干丝、南京板鸭、松鼠桂鱼

六、浙菜

浙菜名菜:荷叶蒸肉、西湖醋鱼、龙井茶虾仁、冰糖龟

七、湘菜

湘菜:东安鸡、面包全鸭、麻辣鸡、甲鱼羊汤、五元仙鸡

八、徽菜

徽菜名菜:火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、黄山炖

九、楚菜

楚菜是湖北菜，黄贝三鲜、清蒸武昌鱼、糯米紫苑、京沙鱼糕、八宝海参、小米年肉。

十、京菜

京菜:北京烤鸭、酥鱼、烤肉、肥鸡