1. 安徽腰缠万贯的鸭胗是怎么做的？
2. 鸭胗怎么做好吃又简单？
3. 鸭胗怎么炒好吃？

安徽腰缠万贯的鸭胗是怎么做的？

安徽腰缠万贯的鸭胗是一道精致的传统菜品。首先，将鸭胗放入滚水中焯烫一下，去除血水和腥味。

然后用料酒、盐和姜腌制鸭胗，使其入味。

接着将腌制好的鸭胗放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。

将葱、姜、蒜切成末，配以干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱、料酒和糖炒出红油。

最后将炒好的调料浇在切好的鸭胗上，拌匀即可。这样做出的鸭胗香辣可口，口感鲜嫩，是一道美味的安徽传统风味菜品。

鸭胗怎么做好吃又简单？

1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出 2.捞出的鸭胗晾凉后切成片 3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟 4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块 5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要 6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色 7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用 8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油 9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀 10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅

1.

备好鸭胗和老卤

2.

将老卤倒入干净的容器中

3.

接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右

4.

取出鸭胗冲洗后沥干

5.

锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗

6.

加盖大火，再次煮开后烹少许料酒

7.

转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火

8.

继续在锅中焖半小时后再取出

9.

放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞

鸭胗怎么炒好吃？

所用食材：鸭胗8个、青红尖椒各1个、大葱、生姜、大蒜；料酒、精盐、米醋、淀粉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒油



方法步骤：

①：鸭胗处理干净用精盐揉搓2分钟，冲洗干净。开始改刀，每个鸭胗切开两半，然后在肉厚的地方先横切几刀，底部不要切断，然后竖切3刀之后第4刀切断，切成鸭胗花。——（注意，如果刀工技术不行，也可以直接切薄片）



②：鸭胗放入盘中，加入精盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。——（注意，这一步是关键，很多人做这个菜少了这一步，鸭胗做出来又老又柴，还有腥味）



③：准备小料，青红辣椒切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。

④：开始调碗汁，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、米醋、淀粉、1勺清水，搅匀备用。——（注意，之前鸭胗腌制有底口了，这里精盐、生抽要少放，一点点就可以，防止成菜口感咸了）

⑤：锅内烧油至7成热，下入鸭胗然后关火，用油的温度将鸭胗花炒至定型。——（注意，这一步是第二个关键，7成油温正好将鸭胗炒定型，再开火的话鸭胗就会炒老，失去脆嫩口感）

⑥：再次开火改中大火，下入葱姜蒜末、青红尖椒块，炒至断生，加入碗汁快速翻炒几下，淋入辣椒油出锅。